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深圳辣海兽美食探访 这家店空运了12个大厨只为做好川菜

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发表于 2017-7-10 00:07:48 | 显示全部楼层 |阅读模式

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足量的干辣椒覆盖住底料,一把花椒一把蒜末,一勺热油泼下,香味立刻蔓延开来,沉寂的舌胃瞬间来了精神。

川菜并不只一味麻辣

它如同香水有前中后调

每一味都让人欲罢不能

前味:香

菜未至,香先到

刚出炉的菜,散发出一阵阵香气,时时刺激食客的味蕾。我们坐在二楼正对楼梯的地方,上菜的服务员小哥才走到一楼,粉丝与鱼子已经探出头来了。

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对川菜情有独钟的猴子说:”闻到这个味道马上就饿了。”

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金字招牌“极品毛血旺”把海鲜跟川菜结合在一起,除了正常的配菜外,还加了基围虾、鲍鱼、海参、膏蟹,168元一份,其实性价比挺高。

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▲极品毛血旺 168元

极品毛血旺是店里最贵的菜之一

其他菜式还是走亲民路线

人均50元就能妥妥的吃饱

中味:一菜一味

“12个川厨 19年经验”

如果论辣,湖南江西贵州,都可与川菜相抗衡。但川菜调味的丰富庞杂,应该很少有菜系能比拟。为此,老板空运了整整12人的川厨团队。

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主厨梁师傅说川菜的精髓在于“一菜一味”,复杂的烹饪程序和调料下来,一菜一味,甚至一材一味,但都能和谐的归服于一。

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独创:土匪鸡

土匪鸡是梁厨结合广东口味做出的川菜。一钵鸡就是一个缤纷繁复的江湖,7种配菜无论是选料还是烹饪手法都各有特色。

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▲土匪鸡(一份够两人吃) 49元

鸡肉只选择鸡翅部分,去掉鸡尖,保留翅根和中翅。每份鸡煲都有6个鸡翅的份量,怎么夹都是精华。

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鸡肉要加入辣椒、花椒爆炒提前至7成熟;鹌鹑蛋要先过油,让表面微焦;年糕要先汆烫至软糯,更易入味...每一份食材,梁厨都想找到最合适的做法。

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如果觉得只有鸡肉过于单调,土匪鸡还有土豪版,加入了两只膏蟹,让你感受一次蟹黄的暴击。

▲土匪鸡(土豪版) 168元

传统:钵钵鸡&冷串串

好吃一口川渝味道的食客,对钵钵鸡和冷锅串串都不陌生。几个大瓦罐里堆满了串串,藤椒圈漂在汤汁里...

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▲四川夜市上的串摊

这里的钵钵鸡没有上签,而是几种材料依次堆垒在盆里,辣味更足一些。

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钵钵鸡的汤里,一定要有藤椒油才行,每吃一口都能麻的身心通畅。

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▲钵钵鸡 58元

深圳热锅串串常见,冷串串却少有。各色荤素被串在竹签上,再一股脑尽数浸在香辣的红油锅底里,任由它们“赴汤蹈火”。

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▲冷锅串串 38元

一份有24串,猴子一个人就撸完了,只想手动再见。

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后味:余兴

辣的爽、麻的畅、鲜的盈…

我们吃得大汗淋漓,却停不下手中的筷子。这大抵就是川菜的魅力吧。

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川卤大闸蟹,一口吃出了鲜味与辣味。

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初上市的蟹个头还不是很大,好在膏黄肉多。辣味并没有把鲜味掩盖住,比起清蒸,粉丝猴子更爱这种做法。

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同行的小伙伴都趁我们不注意,默默地在后面啃起了蟹。

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▲大闸蟹(6只) 128元

店里还推出了中午餐,20道家常小炒,价格只有8-18元,比吃盒饭还便宜。四川特色的辣卤更是下酒神器,不太爱吃辣的就别轻易尝试,反正鱼子是边哭边吃的。

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loft风的川菜馆

我还是第一次见

初次与它见面的人,绝不会把它跟川菜馆联系起来。色彩鲜艳的“山海经”壁画与铁艺形成了强烈的冲撞,两层的小阁楼,让视野更宽阔。

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坐在正对楼梯的地方,看服务员来回的传菜,菜盘上不变的一片红火总是能让人食欲十足。

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关于这家店

【店名】辣海兽

【地址】福田区振兴路99-6号(福鑫记对面)

【人均】50元

【电话】0755-83222517

【营业时间】11:00-凌晨2:00

【交通指引】

地铁站:华强北站C出口

停车:华匀大厦停车场

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