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这种用竹子做的肠粉,再不吃可能有天就消失了...

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发表于 2017-7-10 00:07:52 | 显示全部楼层 |阅读模式

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人们常说竹篮打水一场空,

可是广东人却用这种竹编的器具,

打了近100年的“水”

做出来的美味,

曾是传奇佳话,

然而现在却接近失传...

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肠粉是起源于岭南广州

早在清代末期

广州街头上就已经听到卖肠粉的叫卖声。

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那时候,没有现在的铁盘蒸笼,

而是用竹子编织的大筛盘将石磨的米浆蒸熟。

甚至肠粉还分咸、甜两种

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在深圳,大大小小的肠粉店有无数个,

特别是别具特色的潮汕肠粉给这个领域增加了不少色彩。

然鹅,接近失传的百年竹窝肠粉,

也有着让人难以割舍的味道。

想吃?其实深圳也还有。

先快后慢是手艺

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日常的肠粉看得很多,但是用竹窝做肠粉,估计不少人都是第一次听说。

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先要在竹窝上薄薄扫一层油,然后大约倒上半勺的米浆,紧接着,师傅抖了几下竹窝,不用3秒,就像变魔术一样,让米浆完均匀分布在上面。

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就往米浆加配料:冬菇、肉碎、生菜等。

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这时候,就需要耐心等待了,因为蒸笼只有一个位置,必须等里面的那位先出来。

这也是竹窝肠粉的特点,一对一,一个蒸笼一个竹窝。这样竹窝受热均匀,肠粉才会又滑又韧。

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大约等个3分钟,肠粉就出笼了,它半透明的样子,像纱布一样摊开在竹窝上。

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▲不同的肠粉包裹方式不同

这时候师傅会用极快的速度将肠粉包裹好,再涂上油,就可以上桌了。

味道清香是传统

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过程虽然好玩,最重要的还是味道。肉眼看,这跟传统的肠粉差别不大。

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招牌虾米肠,口感很独特。从外观上就能看出它的馅料有多么丰富,透过白色粉皮能清晰看到里面的食材,对吃货们来说充满了诱惑。

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香菇牛肉肠粉,在外貌是虽然略输一筹,但是胜在他有牛肉和香菇的鲜味完全不输给虾米,是肉食者的福音。

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店里的猪肝肠粉对不少男孩子来说,应该是心头好了,因为它的味道浓,但是没有腥味,贵在蒸出来以后猪肝还能嫩的咬出水,确实考验技术!

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虽然从外观上完全分不出与日常的肠粉有何区别,但你细细品味,会发现它的奥秘,里面能吃出竹子淡淡的清香,伴随着花生油的味道融合在一起,让人停不住口。

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他的酱汁也保持着老广东的风味,并不是卤汁,而是鲜甜的海鲜酱油

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还有他们家的辣椒酱,也是自己手工用各种海鲜做的,一个鲜香微辣,一个干香提味。

吃饱喝足后,常常让人对传统肠粉感到很好奇。深圳人都爱吃肠粉,竹窝肠粉这么好吃,为什么没能流传开来?

师傅解释道,现在很少食肆还会采用竹窝蒸肠粉了,因为效率不高,一竹窝一蒸炉,增加一竹窝又得增加一蒸炉,成本不划算,而且大家很多时候都不愿意等了......

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美食作为一种特殊文化,流传下来。

可是很多传统的工艺

因为不能适应经济的快节奏,逐渐流失。

多元素文化的迅速传播,让老手艺得不到延续。

虽然只是一份简单的肠粉,

但是真心希望越来越多的有心之士支持传统工艺,

改良传统工艺,让它们有一天重焕生机。

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【人均】 6元

【电话】 13530627735

【营业时间】 6:10—12::30,18:00—20:30

【地址】深圳市宝安区兴华一路富怡花园门口(右转)

【地铁站】环中线翻身站B出口

【小贴士】店里有点小不太容易找,位置也不太多,早上去的话有时真的会等很久哦!

Note/本文来源于vivi吃深圳,转载请注明。

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